500 gram wortels/winterpeen, in stukjes
verse gember, ongeveer 2 cm
2 uien
cayennepeper
1 liter groentebouillon
scheutje olie
4 el griekse yoghurt
4 el creme fraiche
1 el verse koriander
peper/zout/suiker
Fruit de wortels, de helft van de gember en de ui in een beetje olie. Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel koken tot de wortel zacht is. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met de cayennepeper en de rest van de verse gember (zodat de soep een scherpe gembersmaak heeft).
Meng de yoghurt met de creme fraiche en koriander, en breng op smaak met peper, zout en een klein beetje suiker. Schep vlak voor je de soep serveert een flinke lepel korianderyoghurt in elke kom.
Tip: strooi wat amandelschaafsel over de soep
Geen opmerkingen:
Een reactie posten