Rillettes

Rillettes is een Frans streekgerecht, heel lekker als voorgerecht, lunch of hapje met vers (stok)brood of op een toastje.

Ingredienten:

400 gram mager varkensvlees
400 gram speklappen
2 takjes verse tijm
1 laurierblaadje
peper en zout


Snijdt het vlees in kleine stukjes en zet het samen met de tijm, laurier en 3 eetlepels water op een zeer laag vuur (of gebruik een slow-cooker). Gebruik een vlamverdeler, de temperatuur moet ongeveer 85 graden zijn! Laat het vlees gedurende minimaal 4 uur garen. Als het vlees gaar is kun je met een houten lepel of een vork het vlees 'stukroeren'. Voeg naar smaak (versgemalen) peper en zout toe. Let op: het gerecht heeft al zo veel smaak dat maar weinig zout en peper nodig is. Schenk de rillettes in kleine potjes, zorg hierbij dat het vlees goed onder het vet ligt. De potjes kunnen op deze manier 2-3 weken in de koelkast bewaard worden.

Variatie: Je kunt natuurlijk eindeloos varieren met het vlees en de smaakmakers. Voeg bijvoorbeeld sjalottes en/of knoflook toe.